コンセプトCONCEPT

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コンセプト

「旬を愉しみ、四季を味わう贅」

厳選された旬の食材を、最も美味しく召し上がっていただくために。
産地や生産者の想いを大切にし、食材が本来持つ香り・旨み・食感を
最大限に生かしたお料理をお届けしています。
季節ごとに異なる器や盛り付け、出汁の温度、香りの立ち方までこだわり抜き、
お客様の五感で日本の四季を感じていただける時間を目指しています。
一皿に込めるのは、料理人の技と感性、そしてお客様へのおもてなしの心です。

こだわり

空間

上質な和モダン空間。記念日や海外ゲストへのおもてなしにも。

店内に足を踏み入れると、木の温もりと静寂が調和した上質な空間が広がります。茶室を思わせる完全個室や、柔らかな灯りが包む半個室、職人の手仕事を間近に感じられるカウンター席など、目的やシーンに合わせて選べる多彩な設えをご用意。作家物の和食器や日本の伝統工芸がさりげなく配された店内は、海外からのお客様にも好評で、各国の大使館関係者も足を運びます。日本の美意識と現代の感性が調和する”静の贅沢”を、どうぞご堪能ください。

料理人

名店で研鑽した料理長が織りなす、伝統と創造の和食の新しい形。

古典的な日本料理の技法を礎に、素材の可能性を最大限に引き出す”新しい和食”を追求しています。伝統の枠にとらわれず、発想の柔らかさと確かな技術で生み出される一皿は、目にも舌にも美しく、食べる人の記憶に深く残ります。旬を大切にした構成と、食材の温度・香り・音にまでこだわった調理。そのすべてが、「麻布うか」でしか味わえない体験へと昇華しています。

料理

四季の恵みを丁寧に仕立てた和の味わい。

麻布うかでは、全国各地の生産者から直接届く新鮮な魚介や野菜、そして日本橋の老舗・日山畜産から仕入れる厳選肉を使用しています。その日いちばん良い素材だけを見極め、素材の声に耳を傾けながら、ひとつひとつを丁寧に仕立てていきます。炭火でじっくり焼き上げた魚、旨みを引き出す繊細な火入れを施した肉、出汁の香りが立つ一品料理。四季の移ろいを感じる構成で、味わいの中に日本の風景が広がるような”余韻のある和食”を目指しています。

ドリンク

上質な時間を彩る銘酒の数々を落ち着いた空間で。

料理と同じく、ドリンクにも強いこだわりを持っています。横浜の老舗ワイン商「フィラディス」から厳選されたワインは常時30種以上を揃え、フランスを中心に世界各地の名醸地から取り寄せ。ヴィンテージワインや希少な日本酒もご用意しており、料理の個性や季節に合わせて最適なペアリングをご提案します。一杯ごとに新しい発見と余韻が広がる、贅沢なマリアージュをお愉しみください。

おもてなし

心に寄り添うおもてなし。誰にでも変わらぬ心配りを。

麻布うかの根底にあるのは、料理だけでなく”心で味わっていただく”という想い。常連のお客様も、初めて訪れる海外のゲストも、すべての方が安心して過ごせる時間をお届けします。接待、記念日、会食、そして何気ない一日にも寄り添えるように。料理長をはじめスタッフ一同が、お客様一人ひとりに合わせた温かいおもてなしでお迎えいたします。